style="width:2.69339in;height:0.63338in" /> ……… ………… (1) 本文是学习GB-T 17891-2017 优质稻谷. 而整理的学习笔记,分享出来希望更多人受益,如果存在侵权请及时联系我们
本标准规定了优质稻谷的术语和定义、分类、质量要求和食品安全要求、检验方法、检验规则、标签、
标识以及包装、储存和运输要求。
本标准适用于收购、储存、运输、加工、销售的商品优质稻谷。
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 1350 稻谷
GB/T 1354 大米
GB 2715 食品安全国家标准 粮食
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药大残留限量
GB/T 5490 粮油检验 一般规则
GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法
GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定
GB/T 5494—2008 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验
GB/T 5495 粮油检验 稻谷出糙率检验
GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法
GB/T 15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法
GB/T 15683 大米 直链淀粉含量的测定
GB/T 21719 稻谷整精米率检验法
GB1350 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
垩 白 chalkiness
米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。
3.2
垩白大小 chalkiness area percentage in rice
kernel;chalky area
垩白米粒垩白部分的投影面积占该粒米投影面积的百分比。
3.3
垩白度 chalkiness degree;size of chalkiness
垩白米粒的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比。
GB/T 17891—2017
3.4
直链淀粉含量 amylose content
试样中直链淀粉占试样的质量分数。
3.5
异品种率 rate of different varieties
试样中粒型、外观与本批次稻谷不同的稻谷粒数占试样粒数的百分率。
4.1 优质稻谷分为优质籼稻谷、优质粳稻谷两类。
4.2
优质籼稻谷依据糙米的长度(见表1)分为长粒、中粒和短粒3种，即：长粒形籼稻、中粒形籼稻、短
粒形籼稻。
表 1 优质籼稻谷粒型长度指标
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优质稻谷质量指标见表2。其中以整精米率、垩白度、食味品质为定级指标。直链淀粉含量为限制
指标。
表 2 优质稻谷质量指标
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5.2.1 食品安全指标按GB 2715、GB 2761、GB 2762、GB
2763及国家有关规定执行。
5.2.2 植物检疫按国家有关规定执行。
GB/T 17891—2017
6.1 扦样、分样：按 GB/T 5491 执行。
6.2 色泽、气味、口味鉴定：按GB/T 5492 执行。
6.3 杂质检验：按 GB/T 5494—2008 执行。
6.4 谷外糙米检验：按GB/T 5494—2008 中6.
1.3执行，拣出糙米粒，称量并计算含量。
6.5 不完善粒检验：按 GB/T 5495 执行，检验结果按式(1)计算：
style="width:2.69339in;height:0.63338in" /> ……… ………… (1)
式 中 ：
X — 稻谷不完善粒含量，%;
mo— 稻谷试样质量，单位为克(g);
m₁— 生芽粒糙米质量，单位为克(g);
m₃— 不完善粒糙米质量，单位为克(g)。
6.6 水分测定：按GB/T 5497 执行。
6.7 食用品质：按 GB/T 15682 执行。
6.8 直链淀粉含量测定：将试样加工至精度符合 GB/T 1354 三级大米，后按 GB/T
15683 执 行 。
6.9 整精米率检验：按 GB/T 21719 执行。
6.10 垩白度检验：按附录 A 执 行 。
6.11 异品种率检验：按附录 B 执行。
6.12 糙米长度检验：按附录 C 执 行 。
6.13 黄粒米检验：按附录 D 执行。
7.1 检验的 一 般规则按 GB/T 5490 执行。
7.2
检验批为同种类、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的优质稻谷。
7.3
判定规则：整精米率、垩白度、食用品质均达到本标准规定的某等级指标且直链淀粉含量在标准规
定的范围内，判定为该等级优质稻谷，其他指标按国家有关规定执行；定级指标中有一项达不到三级要
求，或直链淀粉含量不在标准规定的范围内的，不得判定为优质稻谷。
应在包装物上或随行文件中注明产品的名称、类别、等级、产地、收获年度和月份。
包装应清洁、牢固、无破损，缝口严密、结实，不应撒漏。不应带来污染和异常气味。
应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓房内，不应与有毒有害物质或水分较高的
GB/T 17891—2017
物质混存。
应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。
GB/T 17891—2017
(规范性附录)
垩白度检验方法
A.1 感官检验法
A.1.1 用具
分析盘、镊子。
A.1.2 操作方法
将稻谷试样加工成加工精度达到 GB/T 1354
三级大米，从大米试样中随机数取整精米100粒 (no), 拣出有垩白的米粒(粒数
n₁), 再从拣出的垩白米粒中，随机取10粒(不足10粒者按实有粒数
取),将垩白米粒平放，正视观察，逐粒目测垩白投影面积占整米粒投影面积的百分率，并计算其平均值，
即为垩白米粒垩白大小(Wp)
的数值(%)。重复一次，两次测定结果平均值为垩白大小。
A.1.3 结果计算
垩白度(D) 按式(A. 1) 计算，数值以百分数(%)计：
style="width:1.65342in;height:0.58014in" /> …… ………… (A.1)
式中：
D — 垩白度，%;
Wn 垩白大小，%;
ni — 试样中垩白米粒粒数；
n 。— 试样粒数。
A.1.4 重复性
在重复性条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值不得超过0.5%。测定结果以双试验结果的
平均值表示，保留小数点后一位。
A.2 图像处理测定法
A.2.1 仪器和用具
大米外观品质检测仪：具有图像采集和分析功能，能对全垩白的糯米准确测定。
A.2.2 检验原理
利用数字图像采集装置采集被测样品的数字图像信息，通过图像分析软件自动计算，得到样品米粒
垩白总面积占样品总面积的百分比，即为样品垩白度的值。
A.2.3 操作方法
取不少于5 g～10g 加工精度为 GB/T 1354
三级的整粒精米。用棉布对样品进行抛光处理，去掉
GB/T 17891—2017
糠粉。按照大米外观品质检测仪使用说明书的要求，将大米样品置于检测仪中。采集大米样品图像，图
像分析系统自动对大米外观图像信息进行分析，计算出垩白度。
A.2.4 结果表示
测定结果以双试验结果的平均值表示，保留小数点后一位。
A.2.5 重复性
在同一实验室，由同一操作者使用相同的设备，按相同的测试方法，并在短时间内对同一被测对象
相互独立进行测试，获得的两次独立测试结果的绝对差值不得超过0.5%。
GB/T 17891—2017
(规范性附录)
异品种率检验方法
B.1 用 具
分析盘、镊子。
B.2 操作方法
随机数取稻谷或完整糙米试样两份，每份100粒，记为 N 。;
拣出外观和粒形不相同的粮粒，粒数记
为 N₁。
B.3 结果计算
异品种率(Y) 按 式(B. 1) 计 算 ：
式 中 ：
Y — 异品种率，%;
N 。—— 稻谷或糙米试样粒数；
N₁—— 不同品种粮粒数。
测定结果取两次测定的平均值。
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………… ……… (B.1)
GB/T 17891—2017
(规范性附录)
糙米长度检验方法
C. 1 感官检验法
C.1.1 仪器和用具
C. 1. 1. 1 直尺，分度值0.1 mm。
C. 1. 1.2 测量板。
C. 1. 1.3 镊 子 。
C.1.2 操作方法
随机数取完整无损的糙米试样两份，每份10粒。将样品按照头对头、尾对尾、不重叠、不留隙的方
式，紧靠直尺摆成一行，读出总长(
style="width:0.40115in;height:0.26443in" />。
C.1.3 结果计算
糙米粒长度(L) 按 式(C. 1) 计 算 ：
style="width:1.05335in;height:0.61996in" /> ………… ……… (C.1)
式 中 ：
L — 糙米粒长度，单位为毫米(mm);
SL 10粒糙米总长度，单位为毫米(mm)。
双试验结果允许差不超过0 .5 mm,
求其平均值，即为检验结果。检测结果保留小数点后一位。
C.2 图像处理测定法
C.2.1 仪器和用具
大米外观品质检测仪：具有图像采集和分析功能，粒型长度检测误差不超过0.2
mm。
C.2.2 检验原理
利用数字图像采集装置采集被测样品的数字图像信息，经图像分析系统计算，获得糙米平均长度。
C.2.3 操作方法
取不少于5 g
的整粒糙米。按照大米外观品质检测仪使用说明书的要求，将糙米样品置于检测仪
中，采集糙米样品图像。图像分析系统自动对糙米外观图像信息进行分析，计算出糙米平均长度。
C.2.4 结果表示
测定结果以双试验结果的平均值表示，保留小数点后一位。
C.2.5 重 复 性
双试验结果允许差不超过0 .2 mm,
测定结果以双试验结果的平均值表示，保留小数点后一位。
GB/T 17891—2017
(规范性附录)
黄粒米含量检验方法
D.1 感官检验法
D.1.1 仪器和用具
D. 1. 1. 1 天平，感量0.01 g。
D. 1. 1.2 实验室用碾米机。
D. 1. 1.3 谷物选筛。
D. 1. 1.4 黄粒米标准样品。
D.1.2 操作方法
稻谷经检验出糙率以后，将其糙米用实验用碾米机碾磨成加工精度达到 GB/T
1354 三级大米，除 去糠粉，称量(m),
对照黄粒米标准样品，按规定拣出胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒，称
量(m₁)。
D.1.3 结果计算
黄粒米含量按式(D. 1) 计算：
式中：
X — 黄粒米含量，%;
m —— 大米质量，单位为克(g);
mi —-黄粒米质量，单位为克(g)。
D.1.4 重复性
style="width:1.99341in;height:0.53988in" />
… … … … … … … …(D. 1)
双试验结果允许差不超过0.5%,测定结果以双试验结果的平均值表示，检验结果保留小数点后
一位。
D.2 图像处理测定法
D.2.1 仪器和用具
D.2. 1. 1 大米外观品质检测仪：具有图像采集和分析功能，能检测出黄粒米。
D.2. 1.2 黄粒米标准样品。
D.2.2 操作方法
D.2.2.1
采用带分选功能的仪器测定时，稻谷经检验出糙率以后，将其糙米用实验用碾米机碾磨成加
工精度达到 GB/T 1354 三级大米，除去糠粉，称量(m),
按照仪器的操作要求，将大米样品装入仪器，根
据黄粒米标准样设定检测阈值，由仪器自动检测出黄粒米，称量(m₁)。
GB/T 17891—2017
D.2.2.2
采用带分析计算的仪器测定时，稻谷经检验出糙率以后，将其糙米用实验用碾米机碾磨成加
工精度达到 GB/T1354
三级大米，除去糠粉，按照仪器操作要求，将大米样品置于仪器中。采集大米样
品图像，自动对大米色彩信息进行分析，计算出黄粒米重量百分比。
D.2.3 结果计算
按 D.2.2.1方法操作，黄粒米含量计算按式(D.1)。
D.2.4 重复性
双试验结果允许差不超过0.5%,测定结果以双试验结果的平均值表示，检验结果保留小数点后
一位。
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